Schab natrzyj wszystkimi przyprawami poza korą cynamonu i odstaw do lodówki na 12 h. Po wyjęciu uformuj schab w jednolitą roladę i zwiąż sznurkiem. W rondlu rozpuść smalec i obsmaż schab wraz z pokrojoną w ćwiartki cebulą o jabłkiem. Gdy wszystko się przyrumieni dodaj sok oraz wodę i duś całość pod przykryciem około 60 min. Jeśli płyn wcześniej odparuje to dodaj wody tak, aby schab w 1/3 był zanurzony.