Boczek ponacinaj w kratę od strony skóry, następnie natrzyj czosnkiem, solą i majerankiem. Wstaw na najlepiej dobę do lodówki.
Na patelni rozpuść cukier, aż powstanie karmel, dodaj sok i ocet. Gotuj na małym ogniu aż powstanie gęsty płyn. Jeśli będzie zbyt gęsty dodaj ćwierć szklanki ciepłej wody.
Powstały płyn lekko przestudź i dokładnie nasmaruj nim boczek.
Wstaw boczek do brytfanki i piecz skórą do góry 4 h w temp. 160 stopni.
